PolskiEnglishRomânăУкраїнськабългарскиčeština
Koszyk0
Twój koszyk jest pusty ...
Strona główna » Strefa wiedzy » Przechowywanie żywności — chłodnictwo
XL-NARZEDZIA.PL ul. Rybacka 30
82-110 Kąty Rybackie
woj. pomorskie

Przechowywanie żywności — chłodnictwo

Data dodania: 10-01-2022Wyświetleń: 434
Pierwsza, wprowadzona do sprzedaży komercyjnej lodówka pojawiła się w Chicago w 1913 roku. Natomiast wcześniej, już w roku 1871, udokumentowane zostało pierwsze zastosowanie chłodnictwa w przemyśle. Dokładniej stało się to za sprawą niemieckiego inżyniera, Carla von Linde. Wykorzystał on metodę chłodzenia absorpcyjnego, polegającego na odprowadzaniu ciepła przy pomocy eteru dimetylowego bądź amoniaku. Dzięki jego systemowi chłodzenia możliwa stała się produkcja piwa w czasie lata. To był dopiero początek. Z czasem chłodziarki oraz później także zamrażarki, stały się niezbędnym elementem każdego domu. Wynalazek ten zapoczątkował rewolucyjne zmiany w życiu człowieka.


Lodówki — nie tylko w prywatnych kuchniach


szafa chłodnicza

Chłodziarki to dziś niezbędny element w każdym domu. Bez nich nie bylibyśmy w stanie zrobić tygodniowych zapasów świeżej żywności ani też w pełni zachować jej naturalnych właściwości oraz składników. Jednak urządzenia chłodzące nie są wykorzystywane tylko w domowym życiu codziennym, lecz również w miejscach pracy, gastronomii, hotelach czy szkołach. Znaleźć je można także w kawiarniach, lodziarniach czy budkach z jedzeniem na ulicy. Dziś nawet na wycieczki zabiera się lodówki turystyczne. W przypadku przechowywania produktów do celów zbiorowego żywienia odpowiednie chłodzenie jest kluczowe, ponieważ daje gwarancję bezpieczeństwa. Na jakie urządzenia powinien zdecydować się przedsiębiorca zarządzający miejscami takimi jak stołówki, restauracje czy inne lokale gastronomiczne?

 

Przykłady zastosowań urządzeń chłodzących

 

Prosta lodówka, z półkami i szufladami, wewnętrznym światłem czy regulacją temperatury to już standard w polskich domach. Jednak to, czego używa przeciętny człowiek, może nie spełniać swojej funkcji np. w warunkach restauracyjnych. Do przechowywania żywności w lokalach gastronomicznych najlepiej sprawdzają się profesjonalne szafy chłodnicze i mroźnicze. Cechują się one zróżnicowanymi funkcjami i budową.

 

Dobrym przykładem są szafy piekarnicze z funkcją chłodzenia, bądź mrożenia, które są kompatybilne z blachami do pieczenia. Umożliwiają one wstępne schładzanie lub całkowite mrożenie ciasta przed wypiekiem. Jest to wygodna opcja dla wszelkiego rodzaju przedsiębiorstw związanych z cukiernictwem oraz piekarnictwem. Dodatkowo podczas produkcji zdobionych tortów, ciast czy deserów funkcja mrożenia jest niezbędna, ponieważ jest to jeden z etapów przygotowania wyrobu cukierniczego. Często stosuje się mrożenie wyrobu przed oblaniem go polewą — pozwala to na osiągnięcie efektu tafli i szybkie tężenie polewy. Co więcej, bez mrożenia np. kremu, niemożliwe byłoby komponowanie fantazyjnych deserów czy ciastek, które przede wszystkim zaskakują formą i stopniem skomplikowania ich wykonania.

 

Dodatkowe zadanie — izolacja

 

Innymi, równie ciekawymi urządzeniami wykorzystywanymi w gastronomii są witryny chłodnicze oraz mroźnicze. Są one przede wszystkim wykorzystywane do prezentacji deserów, ciast i innych wyrobów cukierniczych, ale również sałatek czy wstępnie przygotowanych przekąsek do zapiekania, takich jak kanapki, pity czy zapiekanki. Wyróżnić można witryny nadstawne, o mniejszych gabarytach oraz te wolnostojące. Oprócz tradycyjnych, prostokątnych witryn, można spotkać także bardziej eksponujące produkty, okrągłe witryny z regulowanymi półkami, czasem posiadające funkcję obrotową. Zależnie od potrzeb warto zaopatrzyć się w chłodziarkę, która może schładzać produkty od -2 do 8°C lub zamrażarkę mającą możliwości mrożenia w zakresie temperatur od -18 do -22°C.

 

Witryny chłodnicze wykorzystuje się równie często w lokalach gastronomicznych w celu prezentacji napojów. Zazwyczaj takie witryny posiadają regulowane półki, dzięki czemu można dostosować ich wysokość do rozmiarów sprzedawanych butelek czy kartoników. Umożliwiają one klientom takich lokali samoobsługę wraz z równoczesnym chłodzeniem napojów, co jest istotne, w szczególności w upalne, letnie dni.

 

Bardzo praktycznym rozwiązaniem, związanym z przechowywaniem żywności w gastronomii, są stoły chłodnicze z chłodziarką pod blatem roboczym. Dodatkowo istnieją wersje z chłodziarką umieszczoną przed blatem, które posiadają specjalne kuwety na przygotowane wstępnie składniki sporządzanych potraw, co pozwala na wygodną pracę podczas komponowania dań w lokalu gastronomicznym. Takie urządzenie będzie się nadawało np. do pizzerii lub do barów sałatkowych czy innych mniejszych lokali, ponieważ jest to rozwiązanie niezwykle praktyczne i kompaktowe.

 

Kluczowe jest również trwałe przechowywanie żywności w krótkim, jak i dłuższym okresie czasu. Takie szafy chłodnicze umożliwiają przechowywanie świeżych produktów. Oprócz chłodziarki magazyny gastronomiczne powinny być wyposażone również w szafę mroźniczą, a w przypadku wysokiego obrotu produktów, nawet w kilka takich szaf. Dzięki skutecznemu chłodzeniu i mrożeniu żywności lokale gastronomiczne są w stanie zoptymalizować zużycie produktów składowych swoich dań oraz lepiej zarządzać żywnością. Dzięki temu uniknąć można niepotrzebnych strat i zadbać o świeżość serwowanych produktów.

 

Bez chłodzenia żywności nie można się już obyć. Wszelkiego typu chłodziarki i zamrażarki pozwalają nie tylko na przechowywanie żywności, lecz również wpływają na cały przebieg jej przygotowywania. Cukiernictwo, piekarnictwo czy szeroko pojęta gastronomia w pełni korzysta z tego typu urządzeń. Chłodzenie i mrożenie żywności może wydłużyć jej trwałość oraz zdatność do spożycia odpowiednio od kilku czy kilkunastu dni do nawet kilku miesięcy. Warto wykorzystać w pełni potencjał chłodziarek, aby nie generować strat finansowych związanych z niewykorzystaniem zasobów, a także nie przyczyniać się do powstawania dużej ilości odpadów żywnościowych.


Przejdź do strony głównejWróć do kategorii Strefa wiedzy
USTAWIENIA PLIKÓW COOKIES
W celu ulepszenia zawartości naszej strony internetowej oraz dostosowania jej do Państwa osobistych preferencji, wykorzystujemy pliki cookies przechowywane na Państwa urządzeniach. Kontrolę nad plikami cookies można uzyskać poprzez ustawienia przeglądarki internetowej.
Są zawsze włączone, ponieważ umożliwiają podstawowe działanie strony. Są to między innymi pliki cookie pozwalające pamiętać użytkownika w ciągu jednej sesji lub, zależnie od wybranych opcji, z sesji na sesję. Ich zadaniem jest umożliwienie działania koszyka i procesu realizacji zamówienia, a także pomoc w rozwiązywaniu problemów z zabezpieczeniami i w przestrzeganiu przepisów.
Pliki cookie funkcjonalne pomagają nam poprawiać efektywność prowadzonych działań marketingowych oraz dostosowywać je do Twoich potrzeb i preferencji np. poprzez zapamiętanie wszelkich wyborów dokonywanych na stronach.
Pliki analityczne cookie pomagają właścicielowi sklepu zrozumieć, w jaki sposób odwiedzający wchodzi w interakcję ze sklepem, poprzez anonimowe zbieranie i raportowanie informacji. Ten rodzaj cookies pozwala nam mierzyć ilość wizyt i zbierać informacje o źródłach ruchu, dzięki czemu możemy poprawić działanie naszej strony.
Pliki cookie reklamowe służą do promowania niektórych usług, artykułów lub wydarzeń. W tym celu możemy wykorzystywać reklamy, które wyświetlają się w innych serwisach internetowych. Celem jest aby wiadomości reklamowe były bardziej trafne oraz dostosowane do Twoich preferencji. Cookies zapobiegają też ponownemu pojawianiu się tych samych reklam. Reklamy te służą wyłącznie do informowania o prowadzonych działaniach naszego sklepu internetowego.
ZATWIERDZAM
Cenimy Twoją prywatność, a nasza strona jest dostosowana do aktualnych przepisów prawa. Możesz samodzielnie zdecydować z jakich plików cookie nasza strona będzie mogła korzystać podczas Twojej wizyty. Przejdź do ustawień po prawej stronie lub kliknij zgadzam się i zacznij korzystać z naszego sklepu. Domyślnie włączone są wyłącznie pliki cookie niezbędne do działania sklepu. Życzymy udanych zakupów.



Więcej dowiesz się z naszej Polityki Prywatności
USTAWIENIA
ZAAKCEPTUJ TYLKO NIEZBĘDNE
ZGADZAM SIĘ