Ausbeinmesser 150 mm YG-02224 YATO
Informații esențiale
Disponibilitate:Întrebați despre disponibilitate
Cost de expediere:Din 3.29 Euro
număr de catalog:YG-02224
Disponibilitate:
Cod EAN:5906083024290
Stare produs:Nowy, oryginalnie zapakowany
Garanție:24 miesiące konsumenckiej ochrony
Balanta:0,28 kg
Prin achiziționarea acestui produs, veți primi 76 puncte de la noi, pe care le puteți folosi pentru cumpărături în magazinul nostru. Acest lucru se aplică numai clienților înregistrați în magazinul nostru.
- Descriere produs
- Recenzii de produse (0)
Ausbeinmesser 150 mm YG-02224 YATO
Professionelles Ausbeinmesser aus geschmiedetem Edelstahl X50CrMoV15 zum präzisen Lösen von Fleisch vom Knochen und zum Filetieren. Die 160 mm lange Klinge gewährleistet die Kontrolle bei der Verarbeitung größerer Fleischstücke in Gastronomie und Metzgerei.
Eigenschaften des Ausbeinmessers YATO
Edelstahl X50CrMoV15
Deutscher Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl mit erhöhtem Kohlenstoffgehalt. Die chemische Zusammensetzung verbindet Härte mit Korrosionsbeständigkeit, wodurch die Klinge bei Kontakt mit säurehaltigen Fleischbestandteilen und häufigem Waschen lange scharf bleibt.
Härte HRC 55-58
Der Härtebereich wird durch mehrstufiges Härten des Stahls erreicht. Ein Wert über 55 HRC bedeutet eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Ausbröckeln der Schneide bei der Arbeit mit Knochen und Knorpeln. Der Härteprozess stabilisiert die Materialstruktur und minimiert Verformungen der Klinge unter Belastung.
Ergonomischer rutschfester Griff
Die profilierte Form des Griffs aus einem Material mit erhöhtem Reibungskoeffizienten verhindert das Drehen des Messers in der Hand bei der Arbeit mit nassem oder fettigem Fleisch. Die glatte Oberfläche ohne Nieten und Spalten vermeidet Stellen, an denen sich Bakterien festsetzen können, was eine Anforderung des HACCP-Systems in lebensmittelverarbeitenden Betrieben ist.
Handschutz am Klingenansatz
Die gewölbte Barriere zwischen Klinge und Griff bildet eine mechanische Sperre, die verhindert, dass die Hand bei schnellen Schneidebewegungen auf die Schneide rutscht. Dieses Element ist beim Ausbeinen besonders wichtig, da das Messer dabei schräg geführt und Druck in Richtung Klinge ausgeübt wird.
Technische Daten
| Modell | YG-02224 |
| Hersteller | YATO |
| Klingenlänge | 160 mm |
| Gesamtlänge | 290 mm |
| Klingenstärke | 2,5 mm |
| Klingenmaterial | X50CrMoV15 (Edelstahl) |
| Stahlhärte | HRC 55-58 |
| Griffmaterial | Rutschfester Kunststoff |
| Normenkonformität | HACCP |
| Fertigungsart | Schmieden, Härten, Schleifen |
Anwendungsbereiche des Ausbeinmessers
- Lösen von Fleisch vom Knochen beim Zerlegen von Schweine-, Rind- und Lammfleisch
- Filetieren von mittelgroßen und großen See- und Süßwasserfischen
- Entfernen von Bindegewebshäuten von Lendenstücken und Kotelettsträngen
- Präzises Zuschneiden von Fleischstücken in fleischverarbeitenden Betrieben
- Verarbeitung von Geflügel – Ablösen des Fleisches von Keulen und Brust
- Zubereitung von Wild – Lösen des Fleisches vom Skelett
- Auslösen von Fett und Sehnen bei der Wurstproduktion
- Professionelle Anwendungen in Restaurant- und Cateringküchen
Fertigungstechnologie und Einsatzzweck
Der Fertigungsprozess des Messers umfasst das Warmschmieden, das die Stahlstruktur verdichtet und Lunker im Material beseitigt. Nach dem Schmieden folgt das Härten – kontrolliertes Erwärmen und schnelles Abkühlen, das die Kristallstruktur des Stahls umwandelt und seine Härte erhöht. Weitere Schritte sind das Anlassen (Erhöhung der Elastizität bei Beibehaltung der Härte), das Schleifen der Schneide im passenden Winkel sowie das abschließende Schärfen.
Die Klingenstärke von 2,5 mm ist ein Kompromiss zwischen der Steifigkeit, die zum Führen des Messers entlang des Knochens erforderlich ist, und der Elastizität, die präzises Schneiden ermöglicht. Die größere Stärke verhindert ein Verbiegen der Klinge bei Arbeiten gegen Widerstand, wie sie für das Ausbeinen typisch sind.
Pflege und Schärfen
Das Messer muss regelmäßig auf einem Keramik- oder Diamantwetzstein mit einer Körnung von 1000-3000 geschärft werden. Der Stahl X50CrMoV15 lässt sich gut von Hand schärfen – die Härte von HRC 55-58 ermöglicht eine scharfe Schneide, ohne dass der Wetzstein übermäßig abgenutzt wird. Vom Spülen in der Spülmaschine wird abgeraten – Reinigungsmittel und hohe Temperaturen können den Griff beschädigen und die Korrosion an den Verbindungsstellen zwischen Klinge und Erl beschleunigen. Die Aufbewahrung in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste schützt die Schneide vor Beschädigung.
Informații comerciale
Nimeni nu a scris încă o recenzie pentru acest produs. Fii primul care scrie o recenzie.
Scrieți o recenzie pentru acest produs și veți primi de la noi 100 puncte pe care le puteți folosi pentru cumpărături în magazinul nostru. Acest lucru se aplică numai clienților autentificați și înregistrați în magazinul nostru.
Doar clienții înregistrați pot scrie recenzii despre produse. Dacă aveți un cont în magazinul nostru, conectați-vă la el, dacă nu, creați un cont gratuit și scrieți o recenzie.
