Geflügelmesser 6" gelb YG-02287 YATO
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Artikelnummer:YG-02287
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EAN-Code:5906083006999
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Gewicht:0,14 kg
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Geflügelmesser 6" YATO YG-02287
Professionelles Geflügelmesser mit 160 mm langer Klinge, entwickelt nach HACCP-Standards für die Verarbeitung von Geflügelfleisch. Der gelbe Griff aus Polypropylen sorgt für einen ergonomischen Halt, die Klinge aus Edelstahl mit einer Härte von 52-55 HRC garantiert eine dauerhafte Schnittleistung.
Eigenschaften des YATO Geflügelmessers
HACCP-Farbcodierungssystem
Der gelbe Griff kennzeichnet ein Messer, das ausschließlich für die Verarbeitung von Geflügel bestimmt ist. Dieses System verhindert die Kreuzkontamination von Lebensmitteln in Profiküchen, in der Gastronomie und in lebensmittelverarbeitenden Betrieben – gemäß internationalen Standards der Lebensmittelsicherheit.
Klinge aus Edelstahl mit 52-55 HRC
Eine Härte von 52-55 HRC nach der Rockwell-Skala bedeutet einen Kompromiss zwischen Korrosionsbeständigkeit und Schärfbarkeit. Die Klinge behält bei regelmäßigem Gebrauch ihre Schärfe und ist zugleich nicht übermäßig spröde, was eine lange Lebensdauer des Messers im intensiven Einsatz gewährleistet.
Ergonomischer Griff aus Polypropylen
Polypropylen zeichnet sich durch Beständigkeit gegen hohe Temperaturen sowie gegen Fette und Reinigungsmittel aus. Die profilierte Form des Griffs verhindert, dass die Hand beim Arbeiten mit nassem oder fettigem Fleisch auf die Klinge rutscht. Das Material nimmt weder Gerüche noch Bakterien auf.
Spülmaschinengeeignet
Die Konstruktion des Messers erlaubt die Reinigung in gewerblichen und Haushaltsspülmaschinen bei Temperaturen bis 85 °C. Sowohl der Edelstahl der Klinge als auch das Polypropylen des Griffs behalten ihre Eigenschaften nach zahlreichen Spülgängen, was die Hygiene im professionellen Umfeld erleichtert.
Technische Spezifikationen
| Modell | YG-02287 |
| Hersteller | YATO |
| Klingenlänge | 160 mm (6") |
| Gesamtlänge | 295 mm |
| Klingenmaterial | Edelstahl (SS) |
| Klingenhärte | 52-55 HRC |
| Griffmaterial | Polypropylen (PP) |
| Griffarbe | Gelb (HACCP-Code – Geflügel) |
| Normkonformität | HACCP |
| Spülmaschinengeeignet | Ja |
Anwendung des Geflügelmessers
- Filetieren und Zerlegen von Huhn, Pute, Ente
- Ablösen des Fleisches von den Knochen bei Geflügelkörpern
- Portionieren von Geflügelbrust und -keulen
- Verarbeitung von Geflügel in gastronomischen Betrieben
- Arbeit in Industrie- und Cateringküchen
- Einsatz in Schlachthöfen und Fleischverkaufsstellen
- Zubereitung von Geflügelgerichten in Restaurants
- Hausgebrauch unter Beachtung der Regeln zur Trennung von Werkzeugen
Das HACCP-System in der Praxis
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein System zur Steuerung der Lebensmittelsicherheit. Die Farbcodierung von Messern ist einer seiner Bestandteile – jede Farbe entspricht einer bestimmten Produktgruppe. Die Farbe Gelb steht für Geflügel, wodurch das Risiko einer Übertragung von Salmonellen zwischen verschiedenen Fleischsorten ausgeschlossen wird. In professionellen Küchen werden Messer unterschiedlicher Farben getrennt aufbewahrt und ausschließlich für die ihnen zugewiesenen Produkte verwendet.
Gebrauch und Pflege
Vor dem ersten Gebrauch sollte das Messer in warmem Wasser mit Reinigungsmittel oder in der Spülmaschine gewaschen werden. Nach jedem Gebrauch muss die Klinge gereinigt und getrocknet werden, auch wenn eine maschinelle Reinigung geplant ist. Regelmäßiges Schärfen mit Wetzstein oder Wetzstahl erhält die Schneideigenschaften – Stahl mit einer Härte von 52-55 HRC reagiert gut auf gängige Schärfmethoden.
Das Messer sollte an einem separaten Platz aufbewahrt werden, getrennt von Messern, die für andere Produkte bestimmt sind. Im professionellen Umfeld empfiehlt sich die Verwendung von farbigen Schneidebrettern, die der Farbe des Messers entsprechen. Das Messer sollte nicht zum Schneiden auf harten Oberflächen (Glas, Metall, Stein) verwendet werden, da dies das Stumpfwerden der Klinge beschleunigt.
Trotz Spülmaschinenbeständigkeit verlängert regelmäßiges manuelles Waschen die Lebensdauer der Klinge. Nach dem Spülen in der Maschine empfiehlt sich ein zusätzliches Trocknen, besonders im Bereich der Verbindung zwischen Klinge und Griff. Der Verzicht auf langes Einweichen des Messers im Wasser beugt der Alterung der Materialien und einer Schwächung der Verbindungen vor.
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